Boulet de Cassel

Le Boulet de Cassel a beau être un fromage relativement récent (le début de sa fabrication ne date que de 1991) il est néanmoins devenu un fromage emblématique des Hauts-de-France. Produit à Oxelaëre, sur le Mont Cassel, la très bonne qualité des prairies influe sur la qualité du lait et donc du produit obtenu. 

L'utilisation de lait de vaches de race Rouge Flamande, typique de la région mais devenue rare, lui confère ce goût particulier, à la fois onctueux, délicat et riche en parfum. 

Le Boulet de Cassel est parfois appelé Mimolette des Flandres, c'est un fromage à pâte pressée non cuite et au lait cru et entier de vcahe.